中科白癜风医院荣获安全管理优秀奖 http://nb.ifeng.com/a/20180423/6523823_0.shtml湘菜，作为中国历史悠远的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。它的发源地是湖南，而湖南又因为物产丰富的因素，有“鱼米之乡”的美称，湖南因为气候潮湿闷热的关系，生活在那里的人们需要依靠吃辣来排除体内的湿气，所以湘菜也可以称之为“辣菜”。湘菜的历史渊源可以追溯到春秋战国时期，那时的湖南主要是楚人和越人生活的地方，多民族的杂居，饮食风俗上的不同，祭祀之风的盛行，让这一菜系已经初具模型。到了秦汉时期，湖南的饮食文明逐渐形成了一个从用料、烹饪方法到风味风格都比较完整的体系，它在原料种类上的丰富，烹饪方法上的多类，都是比较突出的。其中，最具代表特色的要属剁椒鱼头了，下面让我们来看看它的制作方法吧。它的主料比较简单，只需要鱼头和剁椒即可。它的辅料是它的精髓所在，先让我们准备好料酒，生抽，姜，葱，蒜，糖放在一边吧。先将鱼鳃和鱼血处理干净，避免在食用的时候产生异味，如果腹部有黑色的腹膜，那也需要一并去掉。将清洗干净的鱼头用生姜，料酒，生抽腌制一会儿，大概30分钟左右就足够了。为了能让鱼肉的味道更加鲜美，我们去拿一个大盘子在底部先铺上少量的姜片，鱼头放上后再在表面撒上一层姜片，接下来我们就需要用到这道菜的另一位主角了，那就是剁椒。在剁椒中混入少量的白糖，使它不会太咸，待锅里热油烧至一百二至一百五摄氏度时，再放入蒜末、姜末和葱末进行翻炒，小火炒至出辣味就可以盛出均匀的浇在鱼头上，这么做可以使鱼肉更加的香甜鲜美。接一锅冷水，将鱼头放入锅中开始蒸，待水烧开后再大火蒸个十分钟左右就可以了。办好后可以再焖五分钟，让剁椒的辛辣更好的渗透进鱼肉里。最后，撒上一些小葱进行提味装饰就可以了，这道剁椒鱼头是不是既简单又美味呢。如果有人对腥味特别敏感，还特别想吃这道菜的话，有一个小妙招可以帮上你的忙，那就是用醋来涂抹鱼头去腥，其实我们大部分人在制作这道菜时，往往是加入少许盐，料酒腌制去腥，其实这种做法的效果并不理想，只不过是我们这种对腥味不敏感的人没有在意罢了。其实这道菜不仅味道好，而且营养价值也极高。鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可以使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理和判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。除了对大脑有好处以外，它对人体的消化系统也极有益处，因为它所含的脂肪含量较少，而维生素a，维生素d和维生素k的含量比较丰富，而这些维生素对清理和软化血管，降血脂有极大的好处。
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