湖南。位于长江中下游，境内高山、峡谷、平原、江河、湖泊错杂。独特的地理位置、地理环境、气候，造就了湖南丰富的动植物资源，孕有着湘菜的千滋百味。不论你走到哪里，山珍野味，河鲜蔬菜，随处可见。随便你在哪里做客，主人就会拿出那儿有名的特产来招待你。“湖湘五蔬”“洞庭五鲜”“干菜三绝”““湘西山野”“三湘五黑”都是湖湘餐桌上的妙品。冬笋、冬苋菜、红菜、韭菜、莲，号称“湖湘五蔬”。有诗云：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”可见笋之妙味。而冬苋菜以软糯鲜嫩为特色，为湖南独产，妙煮、烹汤、下火锅，皆鲜香味美。莲藕也是湖南盛产。初挖出的鲜藕，脆甜鲜嫩，夏吃滋阴除燥，冬可补温活血，凉拌、煨炖、熘炒……均妙不可言。洞庭湖水产丰富，甲鱼、银鱼、鳜鱼、鳙鱼、小龙虾，名扬天下，湘人常把它们称为“洞庭五鲜”。自古洞庭甲鱼甲天下，无论是“生烧甲鱼”．还是“原汁武陵甲鱼”，都是那样原汁原味，酥烂浓香，鲜美可口。银鱼更是洞庭无上妙品，用它做出来的名菜“奶汤银鱼”“洞庭银鱼”享誉中外。而在长沙街头巷尾，用洞庭小龙虾烹制的“口味龙虾”，过往骚客旅人，谁又能忍住诱惑不去品尝一番？“西塞山前白鷺飞，桃花流水鳜鱼肥。”这样“肥”的鳜鱼，或水煮，或清蒸，或黄焖，或糖醋…汤食．汤白肉嫩：干食，味浓可口湖南的干菜，干香诱人。到湖南，没有吃腊肉、火焙鱼、罗ト干，不算吃过地道湘菜。因为这三道菜，在湖南农家，家家户户都会做，而且必做，精做，是湖南人为保持储存而作出的“干菜三绝”。浏阳的黑山羊、张家界的黑木耳、常德的黑豆、湘江的乌鱼，东安的山乌鸡，被称为“三湘五黑”等等，都是湖南人餐桌上的妙品。正是因为有了它们的生长，湘菜才有如此鲜活的魅力。
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